Одним из методов оценки незавершенного производства является проведение инвентаризации незавершенного производства.

О том, как в "1С:Бухгалтерии 8" выполнить операцию по инвентаризации незавершенного производства, приводящую к образованию остатков на счете 20 "Незавершенное производство", см. в актуализированной статье "Справочника хозяйственных операций. 1С:Бухгалтерия 8":

• Оценка незавершенного производства при выпуске продукции.